Poulet basquaise

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes:

   Épépinez les 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts et coupez-les en lanières. Émincez les 2 oignons. Écrasez les 4 gousses d'ail. Ébouillantez les 4 tomates mûres 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Coupez le 150 grams jambon de Bayonne en lardons.

2. 2

   Rissoler le poulet:

   Salez et poivrez les morceaux de 1 poulet fermier entier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses) avec le 5 grams sel fin et le 1 grams poivre noir moulu. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'30 millilitres huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réservez.

3. 3

   Faire revenir la garniture:

   Dans la même cocotte, faites revenir le 150 grams jambon de Bayonne 15 minutes. Ajoutez les 2 oignons et faites-les fondre 5 minutes à feu moyen. Incorporez les 4 gousses d'ail, les lanières de 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts. Faites revenir encore 8 minutes en remuant régulièrement.

4. 4

   Déglacer et mijoter:

   Versez le 150 millilitres vin blanc sec et grattez bien les sucs de cuisson. Laissez réduire 45 minutes. Ajoutez les 4 tomates mûres concassées, le 1 grams piment d'Espelette et le 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

5. 5

   Rectifier et servir:

   Retirez le 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en 5 grams sel fin, 1 grams poivre noir moulu et 1 grams piment d'Espelette. Parsemez de 10 grams persil plat frais ciselé et servez directement dans la cocotte, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.