DE SAISON
Pâtes à la carbonara authentique
La vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, œufs, pecorino et poivre — et surtout pas de crème. Une sauce soyeuse obtenue grâce à l'eau de cuisson des pâtes, prête en 20 minutes.
Par Sabine
Publié le 4 juillet 2026
La vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, œufs, pecorino et poivre — et surtout pas de crème. Une sauce soyeuse obtenue grâce à l'eau de cuisson des pâtes, prête en 20 minutes.
Préparation
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1
Préparer le Lardons
Couper le guanciale en lardons et les faire dorer à sec dans une poêle, à feu doux.
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2
Cuire les spaghetti
Cuire les spaghetti al dente dans une eau peu salée (le pecorino sale déjà).
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3
Fouetter jaunes œuf
Fouetter jaunes, œuf entier, pecorino et beaucoup de poivre dans un saladier.
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4
Égoutter les pâtes
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, les verser dans la poêle hors du feu.
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5
Mélanger avec les pâtes
Ajouter le mélange aux œufs et un peu d'eau de cuisson, remuer vivement : la sauce doit napper sans coaguler.
Informations Nutritionnelles
Calories :
580 kcal
Glucides :
72g
Protéines :
26g
Lipides :
21g
Avis & Notes
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Questions fréquentes
Pourquoi pas de crème ?
La recette romaine n'en a jamais contenu : l'onctuosité vient des œufs, du fromage et de l'eau de cuisson riche en amidon.
Comment éviter les œufs brouillés ?
Toujours hors du feu : la chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire délicatement la sauce.
