Brownie fondant aux noix de pécan
Le vrai brownie américain : dense, fondant, presque fudgy au centre, avec une fine croûte brillante et craquelée sur le dessus et le croquant des noix de pécan torréfiées. Toute la différence avec un simple gâteau au chocolat tient à deux détails : beaucoup de sucre fouetté avec les œufs, et très peu de farine.
Par Sabine
Publié le 9 juillet 2026
Le vrai brownie américain : dense, fondant, presque fudgy au centre, avec une fine croûte brillante et craquelée sur le dessus et le croquant des noix de pécan torréfiées. Toute la différence avec un simple gâteau au chocolat tient à deux détails : beaucoup de sucre fouetté avec les œufs, et très peu de farine.
Préparation
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1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 170°C et chemiser un moule carré d'environ 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux bords : ces « poignées » permettront de soulever le brownie entier pour le découper proprement.
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2
Torréfier les noix
Torréfier les noix de pécan 8 min au four sur une plaque : ce passage à chaud décuple leur goût. Les concasser grossièrement une fois refroidies.
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3
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
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4
Fouetter les œufs
Fouetter vigoureusement les œufs et le sucre 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair : c'est cette étape qui crée la fameuse croûte fine et brillante du dessus. Ne la bâclez pas.
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5
Incorporer le chocolat
Incorporer le chocolat fondu tiédi, puis la farine et la fleur de sel en mélangeant le moins possible, et enfin les noix de pécan. La pâte doit rester épaisse et brillante.
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6
Cuisson
Verser dans le moule, lisser, et cuire 22 à 25 min : les bords sont pris, le centre encore souple sous le doigt. Il paraît sous-cuit — c'est normal, il continue de cuire en refroidissant. Laisser refroidir complètement avant de découper en 9 carrés.
Informations Nutritionnelles
Calories :
410 kcal
Glucides :
34g
Protéines :
6g
Lipides :
28g
Avis & Notes
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Questions fréquentes
Fondant ou trop cuit : comment savoir ?
Sortez-le quand un cure-dent planté au centre ressort avec des miettes humides. S'il ressort propre, le brownie sera sec — il n'y a pas de rattrapage possible.
Pourquoi attendre le refroidissement complet ?
Chaud, le brownie s'effondre à la découpe. Froid (idéalement après 2 h, ou une nuit), il se découpe en carrés nets et sa texture fudgy est optimale.
