Migliaccioli corses

Préparation

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   Préparer le levain:

   Délayez la 15 grams levure boulangère fraîche dans le mélange 400 millilitres lait entier tiède et 100 millilitres eau tiède tièdes. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse en surface.

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   Préparer la pâte:

   Versez la 500 grams farine de blé T55 ou T65 dans un grand saladier et faites un puits. Ajoutez les 2 œufs battus, le 5 grams sel fin, le 1 grams poivre noir moulu et le mélange levure-lait. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.

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   Premier repos — levée:

   Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

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   Incorporer le fromage:

   Coupez la moitié du 400 grams Brocciu frais (ou fromage frais de brebis/chèvre) en dés de 1 à 2 cm. Écrasez l'autre moitié à la fourchette et incorporez-la délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite les dés entiers sans les écraser, pour avoir du fromage fondant dans la galette.

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   Second repos:

   Laissez reposer la pâte encore 30 minutes à température ambiante.

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   Cuire les migliaccioli:

   Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque de cuisson avec 20 millilitres huile d'olive (pour la cuisson). Déposez des louches de pâte et aplatissez-les en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez 20 à 22 minutes jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

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   Servir:

   Dégustez les migliaccioli chauds ou tièdes, avec une salade de roquette, des tranches de prisutu ou de lonzu, et un filet de miel de châtaignier pour la touche sucrée-salée.